Freia

Freia, c'est une bouffée d'air frais—au propre comme au figuré. Installé au dernier étage d'un bâtiment moderne sur le boulevard de Berlin, ce restaurant ressemble à un jardin secret dans les airs. L'espace est une salle à manger inspirée d'une serre, avec des arches en bois et des baies vitrées offrant une vue imprenable sur Nantes. La cuisine, dirigée par Sarah Mainguy (qui dirige aussi le réputé Vacarme), est profondément engagée dans une démarche locavore, avec une grande partie des produits provenant de leur propre jardin en toiture entretenu par Alice Ménard.

Les menus dégustation, disponibles en 4, 6 ou 8 services pour le déjeuner et le dîner respectivement, célèbrent les légumes avec une vraie finesse. Des plats comme l'asperge blanche avec une sauce XO végétale à l'algue, ou les bigorneaux aux petits pois relevés d'une neige glacée de gwell, montrent la capacité de la cheffe à sublimer des ingrédients simples et frais en quelque chose de poétique. Les saveurs sont délicates, les présentations magnifiques, et on sent clairement une influence scandinave dans le minimalisme et le respect des produits. Ce n'est pas donné (€€€), mais pour une expérience mémorable et unique à Nantes, Freia vaut le coup. Pensez simplement à réserver à l'avance—c'est très prisé, et pour cause.