Erso est le genre d'endroit qui restaure votre foi dans la bistronomie parisienne. Ouvert en août 2024 par le chef Yann Placet et sa partenaire en salle Marine Bert — qui se sont rencontrés au Le Pantruche et ont fait leurs armes chez Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, et la Brasserie Lazare d'Eric Frechon — cette salle bleue et boisée sur la rue Saint-Ambroise propose une cuisine moderne et précise à un prix qui semble presque trop juste (€25-32 par personne). Avec une note Google de 4.9 et une inscription au Guide Michelin quelques mois seulement après l'ouverture, c'est déjà l'une des tables les plus commentées du 11e.
Un bistro moderne noté 4.9 par d'anciens chefs du Pantruche avec des pedigrees Guy Savoy et Anne-Sophie Pic, servant une cuisine saisonnière précise à €25-32 dans une chaleureuse salle bleue et boisée.
Réservez à l'avance pour les sièges au comptoir face à la cuisine ouverte — il n'y en a qu'une poignée, et regarder le chef Yann Placet travailler fait la moitié de l'expérience.
Erso, c'est l'histoire de deux pros de la restauration qui décident de se lancer, et qui le font parfaitement. Le chef Yann Placet et Marine Bert en salle se sont rencontrés au Pantruche, et leur CV cumulé fait rêver : Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, Akrame Benallal pour lui ; Brasserie Lazare d'Eric Frechon, Hôtel Lutetia, L'Alcazar pour elle. Mais ce qu'ils ont créé au 18 rue Saint-Ambroise n'a rien de guindé. La salle, bleue et boisée, est chaleleuse, avec une cuisine ouverte et quelques sièges au comptoir d'où l'on observe Placet cuisiner — et ça vaut le déplacement à elle seule.
La cuisine est de la bistronomie moderne dans ce qu'elle a de meilleur : précise, de saison, et sincèrement gourmande sans en faire trop. Le millefeuille de champignons est le plat dont tout le monde parle, et les desserts témoignent d'un vrai savoir-faire — abricots rôtis au sirop de thym et glace safran, ou fondant au chocolat avec crème anglaise au miso blanc. À 25-32 € par personne (hors boissons), le rapport qualité-prix est remarquable pour ce niveau de technique. Paris Secret l'a élu meilleur bistro de Paris 2025, et avec 4,9/5 sur Google avec 436 avis, les parisiens sont clairement d'accord.
Marine Bert gère la salle avec une chaleur qu'on ne trouve pas toujours à ce niveau d'exigence. L'attention au détail va jusqu'au pain et au café, ce qui en dit long sur leurs standards. Ouvert du mardi au samedi, midi 12h30-14h et soir 19h30-22h. Réservez à l'avance — cette adresse ne restera pas discrète longtemps.