La déclaration d'amour de José Avillez aux légumes portugais, Encanto est le frère végétal d'à côté de Belcanto — et il a obtenu une étoile Michelin l'année même de son ouverture, plus une Étoile Verte en 2025. Le menu dégustation en 12 services est entièrement végétarien, célébrant les petits producteurs locaux et les produits de saison avec la même ambition créative que l'on attendrait de l'un des chefs les plus décorés du Portugal. C'est uniquement pour le dîner, intime, et une véritable surprise pour quiconque pense que la cuisine végétarienne ne peut pas être de la grande gastronomie.
Un menu dégustation étoilé au Michelin, 100% végétarien, par le chef le plus célèbre du Portugal — prouvant que les plantes peuvent être la toile la plus passionnante de la grande gastronomie.
Réservez bien à l'avance — le service se fait uniquement le soir, du mardi au samedi, avec un nombre limité de places, et les réservations se remplissent vite.
Gastronomie végétale qui mérite son étoile
Encanto, c'est le genre d'endroit qui change votre regard sur la cuisine végétarienne. José Avillez a appliqué à des légumes la même approche méticuleuse qui a valu ses étoiles à Belcanto — et le résultat est un menu dégustation en 12 services qui ne vous fait jamais regretter la viande. Les plats célèbrent les petits producteurs portugais et les produits de saison, et l'on sent l'intention derrière chaque assiette. Les avis saluent régulièrement la créativité et le fait que les portions sont parfaitement calibrées — au dernier service, on est rassasié sans être trop plein.
L'ambiance est plus chaleureuse et conviviale que celle de son voisin en nappes blanches, ce qui colle parfaitement au concept végétal. C'est ouvert uniquement le soir, du mardi au samedi, et l'intimité du lieu en fait une occasion spéciale même si vous venez par simple curiosité. La note de 4,6 sur Google avec plus de 350 avis confirme que la plupart des gens ressortent conquis. Quelques rares avis mentionnent un service parfois un peu rigide, mais la cuisine porte largement l'expérience. Si vous êtes végétarien et fatigué d'être l'arrière-pensée dans les restaurants gastronomiques, c'est votre adresse.