El Quim de la Boqueria est le genre d'endroit où l'on se fraye un chemin jusqu'à un tabouret de comptoir, où l'on commande des œufs frits avec des chipirones, et où l'on se demande pourquoi tous les repas ne peuvent pas être aussi bons. Ce bar à tapas sans fioritures se trouve en plein milieu de l'emblématique marché de la Boqueria à Barcelone, et la famille Marquès le tient depuis 1966 — en cuisinant tout sur des planchas plates juste devant vous. C'est bruyant, c'est exigu, et c'est parmi la meilleure nourriture que vous mangerez à Barcelone. La spécialité est les huevos fritos con chipirones — des œufs frits avec des chipirones — et les critiques n'arrêtent pas d'en parler. Ne manquez pas non plus les huevos con setas silvestres (œufs avec des champignons sauvages) ou la tortilla española. Les ingrédients proviennent directement des étals du marché environnant, ce qui est aussi proche du circuit fermier qu'il est possible d'être sans que personne n'emploie cette expression. Attendez-vous à attendre pour une place aux heures de pointe, et ne soyez pas timide quant à partager l'espace du comptoir avec des inconnus.
Des œufs frits avec des chipirones, cuits sur une plancha à un petit comptoir à l'intérieur de la Boqueria — simple, parfait, et qui vaut l'attente.
Allez-y avant midi ou après 15h pour éviter les attentes les plus longues — il n'y a qu'une poignée de tabourets de comptoir et aucune réservation.
Si vous ne devez faire qu'un seul repas dans le marché de la Boqueria, c'est chez El Quim. C'est un vrai bar à tapas de marché : quelques tabourets de comptoir, des planchas, et la famille Marquès qui cuisine tout à la commande devant vous. La star incontestée, ce sont les huevos fritos con chipirones — des œufs au plat avec des chipirons, le jaune coulant se mélangeant à l'huile d'olive et aux calamars tendres. C'est simple, oui, mais c'est exactement ce qui fait la grandeur de ce plat. Les avis le mentionnent presque tous, et il est à la hauteur.
Au-delà des chipirons, goûtez les huevos con setas silvestres (œufs aux champignons sauvages) ou les tapas de fruits de mer — couteaux, crevettes, selon l'arrivage du matin des étals à quelques mètres de là. La tortilla española est également très régulière. Tout est cuit sur des planchas, au comptoir, donc vous voyez votre repas se construire en direct, coincé entre locaux et touristes.
Le revers de la médaille ? C'est minuscule et il y a pratiquement toujours une attente, surtout entre 13h et 15h. Il faut guetter les tabourets qui se libèrent. Pas de réservation, pas de carte affichée — on pointe ce qui nous tente ou on demande aux cuisiniers. Les prix sont plus élevés que le stand moyen du marché, mais vous payez pour le produit et le spectacle. Allez tôt (avant midi) ou tard (après 15h) pour éviter le gros de la foule.