Le rêve éveillé trois étoiles Michelin de Dabiz Muñoz est l'expérience gastronomique la plus théâtrale de Madrid — peut-être d'Europe. Vous franchissez une porte tournante passée des cochons volants et des fourmis géantes, vous asseyez derrière des rideaux roses, et vous abandonnez à un menu dégustation de 25 services qui ricoche entre le homard galicien aux épices goanaises, des crabes ivres de Jerez, et des desserts qui défient toute description. Ce n'est pas pour tout le monde, et à 450 € par personne ça ne devrait pas l'être, mais si vous voulez comprendre pourquoi Madrid a reconquis sa place sur la carte mondiale de la grande gastronomie, c'est ici qu'il faut venir.
Trois étoiles Michelin, des cochons volants au plafond, et 25 services qui défient toutes les règles de la grande gastronomie — DiverXO est le spectacle culinaire le plus déjanté de Madrid.
Les réservations ouvrent à minuit heure espagnole exactement 90 jours à l'avance et disparaissent en quelques minutes — réglez un réveil, soyez en ligne à 00:00 pile, et ayez votre paiement prêt (450 € par personne, taxes comprises).
Un parcours culinaire surréaliste avec trois étoiles
Soyons clairs : DiverXO ne se critique pas comme un restaurant ordinaire. Dabiz Muñoz a construit quelque chose qui tient davantage du parc d'attractions culinaire — un menu dégustation de 25 plats qui vous fait vivre, comme le dit la description officielle, « une montagne russe d'émotions ». Et ils n'exagèrent pas. On entre par une porte tournante, on passe devant des cochons volants suspendus au plafond et des fourmis géantes qui grimpent aux murs, puis on vous installe derrière des rideaux roses dans une salle qui ressemble davantage à une installation d'art surréaliste qu'à un restaurant. La théâtralité est le propos, et ça marche.
La cuisine est un melting-pot des obsessions de Muñoz : des fruits de mer galicians réinventés aux épices de Goa, du porc ibérique marié aux techniques japonaises, des saveurs andalouses projetées au XXIe siècle. Les plats portent des noms comme « Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa » ou « Cangrejos emborrachados de fiesta por Jerez » — et ils tiennent leurs promesses. Tous les plats ne sont pas parfaits, et l'abondance peut écraser, mais les réussites sont proprement stupéfiantes. C'est une cuisine hédoniste, indulgente, qui casse toutes les règles du grand gastronomie pour en inventer de nouvelles.
Côté logistique, il faut s'accrocher. Le ticket coûte 450 € (TVA incluse), les réservations ouvrent à minuit heure espagnole avec 90 jours d'anticipation, et les tables partent en quelques minutes. Le restaurant ne fonctionne que du mardi au vendredi, midi et soir. Ça vaut le coup ? Pour les passionnés de gastronomie, absolument — c'est l'une des expériences les plus singulières au monde, et Madrid a de la chance de l'avoir. Pour une soirée tranquille, passez votre chemin. Venez affamé, venez curieux, et venez prêt à vous faire démonter vos attentes.