Dabiz Muñoz's three-Michelin-star fever dream is the most theatrical dining experience in Madrid — maybe in Europe. You walk through a revolving door past flying pigs and giant ants, sit behind pink curtains, and surrender to a 25-course tasting menu that ricochets between Galician lobster with Goan spices, drunken crabs from Jerez, and desserts that defy description. It's not for everyone, and at €450 a head it shouldn't be, but if you want to understand why Madrid reclaimed its place on the global fine-dining map, this is where you come.
Affiché en ENThree Michelin stars, flying pigs on the ceiling, and 25 courses that defy every rule of fine dining — DiverXO is Madrid's most unhinged culinary spectacle.
Reservations open at midnight Spanish time exactly 90 days in advance and vanish within minutes — set an alarm, be online at 00:00 sharp, and have your payment ready (€450 per person, tax included).
Un parcours culinaire surréaliste avec trois étoiles
Soyons clairs : DiverXO ne se critique pas comme un restaurant ordinaire. Dabiz Muñoz a construit quelque chose qui tient davantage du parc d'attractions culinaire — un menu dégustation de 25 plats qui vous fait vivre, comme le dit la description officielle, « une montagne russe d'émotions ». Et ils n'exagèrent pas. On entre par une porte tournante, on passe devant des cochons volants suspendus au plafond et des fourmis géantes qui grimpent aux murs, puis on vous installe derrière des rideaux roses dans une salle qui ressemble davantage à une installation d'art surréaliste qu'à un restaurant. La théâtralité est le propos, et ça marche.
La cuisine est un melting-pot des obsessions de Muñoz : des fruits de mer galicians réinventés aux épices de Goa, du porc ibérique marié aux techniques japonaises, des saveurs andalouses projetées au XXIe siècle. Les plats portent des noms comme « Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa » ou « Cangrejos emborrachados de fiesta por Jerez » — et ils tiennent leurs promesses. Tous les plats ne sont pas parfaits, et l'abondance peut écraser, mais les réussites sont proprement stupéfiantes. C'est une cuisine hédoniste, indulgente, qui casse toutes les règles du grand gastronomie pour en inventer de nouvelles.
Côté logistique, il faut s'accrocher. Le ticket coûte 450 € (TVA incluse), les réservations ouvrent à minuit heure espagnole avec 90 jours d'anticipation, et les tables partent en quelques minutes. Le restaurant ne fonctionne que du mardi au vendredi, midi et soir. Ça vaut le coup ? Pour les passionnés de gastronomie, absolument — c'est l'une des expériences les plus singulières au monde, et Madrid a de la chance de l'avoir. Pour une soirée tranquille, passez votre chemin. Venez affamé, venez curieux, et venez prêt à vous faire démonter vos attentes.