Demel est le pâtissier impérial le plus célèbre de Vienne, servant des gâteaux et pâtisseries approuvés par la couronne depuis 1786 depuis son élégante boutique du Kohlmarkt. Oui, c'est touristique et vous paierez un prix premium, mais la Sachertorte (leur version, sans couche de confiture — ils affirment détenir la recette originale), la Anna Torte et les bonbons en pâte d'amande moulés à la main valent vraiment l'indulgence. Évitez le salon principal s'il est bondé et prenez des douceurs à emporter au comptoir de la boutique.
Le pâtissier impérial de Vienne depuis 1786, où la Sachertorte (sans couche de confiture — ils affirment détenir l'originale) et la pâte d'amande moulée à la main valent chaque euro.
Allez-y avant 11h ou après 16h pour éviter les pires foules — la ruée pour le gâteau de l'après-midi entre 14h et 16h signifie de longues attentes pour une table.
Pâtisseries impériales qui valent la taxe touristique
Soyons honnêtes : Demel n'est pas l'endroit où les Viennois vont pour leur café quotidien. C'est une institution touristique, et les prix le reflètent. Mais la qualité des pâtisseries est indéniable, et l'histoire est authentique. Fondée en 1786, titrée K.u.K. Hofzuckerbäcker (confiseur de la cour impériale et royale), la maison Demel confectionne des gâteaux pour les empereurs Habsbourg et l'élite viennoise depuis plus de deux siècles. Le local du Kohlmarkt, à deux pas du Hofburg, est superbe : lustres, miroirs, et une vitrine de pâtisseries qui donne le tournis.
La Sachertorte est la star, et la version de Demel fait l'objet d'une célèbre bataille juridique avec l'Hôtel Sacher. Celle de Demel est plus lisse, sans couche de confiture d'abricot entre le biscuit et le chocolat — juste un génoise dense sous un glaçage noir brillant. À commander avec une montagne de Schlagobers (crème chantilly) et un Melange. L'Anna Torte, du nom d'Anna Demel, est un autre incontournable : noisette et chocolat, riche sans être écœurant. Ne passez pas à côté des bonbons en massepain et des chocolats Demel, parfaits en cadeaux.
Le service peut être expéditif, surtout aux heures d'affluence, et l'attente pour une table peut être longue l'après-midi. La boutique au rez-de-chaussée est plus maline si vous voulez juste prendre quelque chose à emporter. Venez le matin ou en fin d'après-midi pour plus de tranquillité. Oui, c'est un temple touristique — mais la qualité des confiseries justifie le déplacement, et après tout, où d'autre peut-on déguster un gâteau de la même maison qui servait l'empereur François-Joseph ?