Del Diego est le genre d'endroit qui vous fait comprendre pourquoi la culture du cocktail à Madrid compte tant de fidèles. Ouvert depuis 1980 et géré par la famille Del Diego, c'est l'artisanat du cocktail à l'ancienne dans sa forme la plus pure — pas d'artifices, pas de manipulations moléculaires, juste des classiques parfaitement exécutés, servis par des barmans qui font ça depuis plus longtemps que la plupart des bars n'existent. On y vient autant pour le spectacle que pour le verre : le maniement des bouteilles par l'équipe est légendaire, et les prix restent étonnamment raisonnables pour la qualité que vous obtenez.
Une institution de Madrid depuis 1980 où la famille Del Diego transforme les classiques cocktails en spectacle de jonglage — et où le Dry Martini est tout simplement imbattable.
Arrivez avant 8pm le week-end pour trouver une place au bar — c'est là que vous verrez de près le célèbre spectacle de jonglage avec les bouteilles des barmans.
Entrer chez Del Diego, c'est comme pénétrer dans un Madrid qui n'existe presque plus — et c'est justement ce qui fait tout son charme. Ce bar à cocktails est fidèle à ses racines depuis les années 1980, époque où Fernando Del Diego et sa famille ont ouvert leurs portes rue de la Reine, à deux pas de Gran Vía. Le décor en bois sombre, les étagères vitrées et le long comptoir où se déroule le véritable spectacle : il n'y a pas de carte à proprement parler, on commande ce qui nous plaît, et les barmen l'exécutent avec une précision et une élégance nées de décennies de pratique. Leur Dry Martini passe pour l'un des meilleurs de Madrid, et le Negroni est tout aussi irréprochable.
Ce qui distingue Del Diego, ce n'est pas seulement la qualité des cocktails — c'est le spectacle. Les barmen sont réputés pour leurs jongleries avec bouteilles et verres, un art du geste qui paraît désinvolte mais qui demande des années de maîtrise. C'est le genre d'endroit où l'on s'installe au comptoir, on commande un deuxième tour, et soudain une heure a disparu. L'équipe est chaleureuse et se fait un plaisir de vous orienter si l'hésitation vous gagne. Et malgré le niveau de craft, les prix restent étonnamment corrects — on paie pour le talent, pas pour l'attitude.
Le bar se remplit vite, surtout le week-end en soirée, alors mieux vaut arriver tôt pour décrocher une place au comptoir et admirer les maestros à l'œuvre. Ce n'est pas un speakeasy branché ni un bar à vin nature — c'est une véritable institution de la coctelería, et c'est exactement pour ça que les Madrilènes y reviennent toujours.