Colmado Wilmot est le genre d'endroit dans lequel on entre par hasard et dont on veut immédiatement parler à tout le monde — un hybride de deli gastronomique et de restaurant sur Calvet dans Sant Gervasi qui est devenu une véritable institution de Barcelone. À mi-chemin entre le colmado traditionnel (épicerie espagnole) et le bar ouvert toute la journée, on peut y faire ses achats parmi des étagères de conserves de poisson sélectionnées, de charcuterie et de produits artisanaux, puis s'asseoir pour l'une des meilleures expériences vermouth-et-tapas de la ville. L'équipe aime clairement ce qu'elle fait, et cela se ressent dans chaque assiette.
Un hybride de deli gastronomique et de vermutería où l'on fait ses achats parmi des conservas premium, pour s'asseoir ensuite à l'une des meilleures expériences d'aperitivo de Barcelone.
Allez-y avant 12:30 le week-end pour obtenir une table avant que la foule de l'heure du vermouth ne remplisse l'endroit.
Colmado Wilmot a trouvé la formule que beaucoup d'endroits à Barcelone essaient de reproduire sans y parvenir : une épicerie fine qui se transforme en un véritable lieu où manger et boire. En entrant, vous êtes entouré d'étagères remplies de conservas premium, de charcuterie, de fromages, d'huiles d'olive et de vermouth — le genre de garde-manger dont on rêverait pour sa propre cuisine. Mais au lieu de simplement flâner, vous vous installez et vous laissez l'équipe vous guider pour un véritable apéro.
La cuisine est simple de la meilleure manière qui soit : des ingrédients d'excellente qualité traités avec respect et sans fioritures. Des conserves parfaitement ouvertes, de la charcuterie finement tranchée, des croquetas et des petites assiettes saisonnières qui changent régulièrement. C'est le type de carte où vous commandez cinq choses, partagez tout, et voulez encore en commander. Un avis français le qualifie d'« institution à Barcelone » et dit qu'on pourrait y venir tous les jours pour tout goûter — et franchement, c'est exactement ça.
L'ambiance est animée et chaleureuse, avec une énergie de quartier qui vous fait sentir comme un habitué dès la première visite. Ça se remplit vite, surtout le week-end et pendant l'heure du vermouth (environ 12h à 15h), alors prévoyez en conséquence. C'est un lieu où on s'attarde, pas où on se dépêche — commandez encore un vermouth, ajoutez une planche de fromage, et laissez l'après-midi s'étirer comme il se doit à Barcelone.