Chez Georges est le genre d'endroit qui vous fait oublier dans quelle décennie on se trouve — et c'est précisément pour cela que les habitués lui sont fidèles depuis 1952. Désormais tenu par la troisième génération de la même famille (Hugo, Jeff et Jimmy), ce bar à vin en forme de cave dans la rue des Canettes n'a pas changé d'un iota : m aux tons nicotine, vieux comptoir en bois, bouteilles empilées du sol au plafond. On vient pour un verre de rouge à 2.50€ et une planche de fromage ou de charcuterie, et on reste parce que la soirée a une façon de s'éterniser plus longtemps que prévu. C'est l'archétype du bar à vin parisien, et ça marche toujours.
Un bar à vin en forme de cave inchangé depuis 1952 où les verres commencent à 2.50€ et où la soirée s'éternise toujours plus longtemps que prévu.
Arrivez avant 19h les week-ends si vous voulez une place à l'intérieur de la cave — après, vous vous retrouverez debout sur le trottoir de la rue des Canettes avec la foule en débordement.
Perfection du bar à vin parisien traditionnel depuis 1952
Chez Georges, c'est l'âme du vieux Saint-Germain, celle qui refuse de disparaître. Ouvert en 1952 par Georges, c'est aujourd'hui sa fille et ses petits-enfants — Hugo, Jeff et Jimmy — qui tiennent le bar, et on le sent immédiatement. La cave n'a pas changé depuis des décennies : murs patinés, vieux comptoir en bois, bouteilles alignées sur les étagères. C'est le bar à vin parisien tel qu'on l'imagine, et il en reste si peu de comme ça aujourd'hui.
Côté assiette, on reste dans le simple et le bon : planches de charcuterie, de fromage ou mixte, sandwichs, tourtes et tartines. Rien de compliqué, mais ça accompagne parfaitement un verre de rouge entre amis. Les vins commencent à 2,50€ le verre ou 21€ la bouteille — des tarifs quasiment introuvables dans le 6e arrondissement. Le soir, surtout le week-end, la cave se remplit vite et le monde déborde sur la rue des Canettes. Si vous voulez une place au comptoir, arrivez tôt.
Ce qui fait revenir les gens, ce n'est pas seulement le vin ou la planche — c'est l'ambiance. On discute avec son voisin, les bartenders connaissent les habitués par leur prénom, et la soirée s'étire toujours plus longtemps que prévu. Ce n'est pas lisse, ce n'est pas tendance, et c'est exactement pour ça qu'on l'aime.