Chez Georges est le bistro dont les autres bistros rêveraient d'être — celui que Jay Rayner décrivait lorsqu'il écrivait sur le bistro parisien classique dont les gens font l'éloge. La salle est une capsule temporelle de boiseries, de banquettes et de détails du début des années 1900, avec un menu manuscrit et une cuisine sans complexe et résolument traditionnelle : sole Georges, pavé du Mail, et tous les produits frais que la cuisine a décidé de préparer ce jour-là, faits correctement et sans la moindre prétention. Le hic ? Les réservations sont presque impossibles — prévoyez longtemps à l'avance ou espérez une annulation.
Le bistro dont les autres bistros rêveraient d'être — boiseries, menu manuscrit, sole Georges, et des réservations presque impossibles à obtenir.
Réservez bien à l'avance — les réservations sont notoirement difficiles à obtenir, alors prévoyez des semaines à l'avance ou essayez de décrocher une annulation de dernière minute.
Le bistro qui définit le genre
Si vous voulez comprendre ce qu'est un vrai bistro parisien, c'est ici qu'il faut venir. La salle, avec ses boiseries, ses miroirs patinés et ses banquettes, n'a pas changé depuis des décennies — et c'est précisément ce qui fait son charme. Les serveurs en long tablier évoluent comme s'ils faisaient ça depuis quarante ans, ce qui est d'ailleurs le cas. Le menu est écrit à la main dans cette écriture française d'antan, et la cuisine est traditionnelle sans la moindre prétention : sole Georges, pavé du Mail, le tout fait avec des produits frais et un savoir-faire impeccable.
La clientèle est un mélange de Parisiens de longue date et de visiteurs bien renseignés. Le service est stylé et professionnel mais chaleureux — les avis soulignent régulièrement l'atmosphère accueillante. Les prix ne sont pas donnés, mais les portions sont généreuses et la carte des vins assez profonde pour justifier la dépense.
Le problème, c'est que les réservations sont quasi impossibles à obtenir. Il faut s'y prendre bien à l'avance ou avoir la chance de décrocher une annulation de dernière minute. Mais si vous réussissez à décrocher une table, vous comprendrez pourquoi on dit de Chez Georges qu'il est le bistro par excellence — celui qui définit le genre et contre lequel tous les autres se mesurent.