Cebo est le genre d'établissement étoilé Michelin qui n'a pas besoin de crier — niché dans l'Hôtel Urban sur la Carrera de San Jerónimo, les chefs Javier Sanz et Juan Sahuquillo offrent une expérience de dégustation ciblée et axée sur le produit qui se démarque largement de son prix. Avec seulement 22 sièges, l'ambiance est intime plutôt que guindée, et la note de 4.7 sur Google parmi plus de mille avis vous indique que la régularité est réelle. Optez pour le menu Classics si vous voulez les incontournables ; laissez-vous tenter par le menu saisonnier Temporada si vous voulez voir vers quoi ces deux chefs se tournent ensuite.
Une salle à manger de 22 sièges étoilée Michelin où deux chefs transforment les meilleurs produits d'Espagne en menus de dégustation précis et sans ostentation à un prix qui a du sens.
Réservez bien à l'avance — avec seulement 22 sièges, les tables partent vite, surtout pour le service du soir lorsque le menu saisonnier complet Temporada est disponible.
Une étoile Michelin qui mérite sa discrète assurance
Caché dans l'Hôtel Urban, sur la Carrera de San Jerónimo, Cebo est de ces restaurants étoilés qui vous font vous demander pourquoi on s'obstine à courir après les adresses plus bruyantes et plus chères de Madrid. Les chefs Javier Sanz et Juan Sahuquillo ne font pas dans le superflu : 22 couverts seulement, deux menus dégustation, et une philosophie claire — laisser parler le produit. Le menu Clásicos (environ 160 €) déroule 13 services autour des plats signatures ; le menu Temporada (environ 220 €) va plus loin avec 16 à 17 services qui évoluent selon le potager urbain et les meilleurs fournisseurs espagnols.
Ce qui frappe, c'est la précision. L'anchois de Santoña décliné en trois versions, l'esturgeon fumé au caviar Oscietra, le calamar pêché à la ligne accompagné d'Ibérique rance — des plats qui respectent l'ingrédient sans le manipuler à outrance. Les avis saluent régulièrement le rapport qualité-prix, et avec une note de 4,7 sur plus de mille avis Google, la constance n'est pas un coup de chance. La salle est moderne et apaisée, sans ostentation, et le service trouve ce point juste entre attentionné et discret.
Le seul bémol, c'est le cadre : un palace d'affaires, pas le charme du Madrid historique que certains visiteurs recherchent. Mais ce n'est pas le propos de Cebo. Ici, c'est l'assiette qui parle, et elle tient ses promesses. Réservez le soir pour le menu Temporada complet, ou optez pour les Clásicos au déjeuner si vous voulez l'étoile sans l'addition complète.