Une taverne sans prétention à quelques pas de la Plaza Mayor qui frit du bacalao depuis 1966 et le fait mieux que quiconque à Madrid. On se tient debout, on commande une caña, et on mange du cabillaud croustillant en beignet dans une assiette en carton comme le font les locaux — pas d'artifices, juste des décennies de tradition dans chaque bouchée.
Faisant frire du bacalao depuis 1966, cette taverne où l'on mange debout près de la Plaza Mayor sert le cabillaud en beignet le plus croustillant de Madrid avec une caña parfaitement servie.
Allez-y avant 1pm ou après 3pm en semaine pour éviter la foule du déjeuner — c'est uniquement debout et le comptoir se remplit vite.
Casa Revuelta, c'est l'institution madrilène par excellence. Depuis 1966, cette taberna de la calle de Latoneros, à deux pas de la Plaza Mayor, fait la même chose et le fait mieux que personne : le bacalao rebozado. Des tranches épaisses de morue salée, panées et frites, croustillantes dehors et juteuses dedans. Avec une caña bien tirée — froide, avec juste la mousse qu'il faut — vous comprenez tout de suite pourquoi les Madrilènes s'y pressent depuis des décennies. Les huevos rotos con jamón et les callos a la madrileña valent aussi le détour si vous avez l'intention de vous attarder un peu.
Le décor, c'est la taberna de toujours : on mange debout au comptoir, le personnel va vite, et la foule déborde sur la rue quand il fait beau. Ne cherchez pas le service à table ni l'ambiance feutrée — ici, on vient pour manger bien et pas cher dans un lieu qui n'a pratiquement pas changé en cinquante ans. Le côté touristique est inévatable vu l'emplacement, mais la qualité fidélise les locaux. Allez-y pour le déjeuner ou pour une tapa en début de soirée, commandez le bacalao, et ne comptez pas y passer l'après-midi.
Le conseil à retenir : ça se remplit vite, surtout à l'heure du déjeuner et le week-end. Le rythme est soutenu et le turnover rapide, mais si vous voulez une place au comptoir sans bousculade, visez les heures creuses. Les cañas sont réputées dans tout Madrid — tirées à la perfection — et les habitués vous diront que ce sont parmi les meilleures de la ville.