A no-frills tavern steps from Plaza Mayor that's been frying bacalao since 1966 and doing it better than anyone else in Madrid. You stand, you order a caña, and you eat crispy battered cod off a paper plate like the locals do — no gimmicks, just decades of tradition in every bite.
Affiché en ENFrying bacalao since 1966, this standing-room tavern near Plaza Mayor serves the crispiest battered cod in Madrid with a perfectly poured caña.
Go before 1pm or after 3pm on weekdays to avoid the lunchtime crush — it's standing-room only and the bar fills up fast.
Casa Revuelta, c'est l'institution madrilène par excellence. Depuis 1966, cette taberna de la calle de Latoneros, à deux pas de la Plaza Mayor, fait la même chose et le fait mieux que personne : le bacalao rebozado. Des tranches épaisses de morue salée, panées et frites, croustillantes dehors et juteuses dedans. Avec une caña bien tirée — froide, avec juste la mousse qu'il faut — vous comprenez tout de suite pourquoi les Madrilènes s'y pressent depuis des décennies. Les huevos rotos con jamón et les callos a la madrileña valent aussi le détour si vous avez l'intention de vous attarder un peu.
Le décor, c'est la taberna de toujours : on mange debout au comptoir, le personnel va vite, et la foule déborde sur la rue quand il fait beau. Ne cherchez pas le service à table ni l'ambiance feutrée — ici, on vient pour manger bien et pas cher dans un lieu qui n'a pratiquement pas changé en cinquante ans. Le côté touristique est inévatable vu l'emplacement, mais la qualité fidélise les locaux. Allez-y pour le déjeuner ou pour une tapa en début de soirée, commandez le bacalao, et ne comptez pas y passer l'après-midi.
Le conseil à retenir : ça se remplit vite, surtout à l'heure du déjeuner et le week-end. Le rythme est soutenu et le turnover rapide, mais si vous voulez une place au comptoir sans bousculade, visez les heures creuses. Les cañas sont réputées dans tout Madrid — tirées à la perfection — et les habitués vous diront que ce sont parmi les meilleures de la ville.