Vous ne venez pas chez Lipp pour une cuisine d'avant-garde — vous venez parce que c'est l'un des derniers temples survivants du vieux Paris. L'intérieur Art Nouveau, classé monument historique, n'a pas changé depuis la Belle Époque, et les murs carrelés ont tout vu, d'Hemingway à Mitterrand. Commandez une choucroute, buvez une bière, et imprégnez-vous de 140 ans d'histoire parisienne.
Une capsule temporelle de la Belle Époque où la choucroute n'a pas changé depuis 1880 et non plus le décor — monument classé, serveurs pressés, et tout le reste.
Réservez pour le dîner — c'est essentiel. Pour le déjeuner, arrivez avant 12:30 pour avoir une chance d'obtenir une table sans réservation. Et habillez-vous en conséquence : pas de shorts, pas de baskets, ils font respecter le code vestimentaire.
Le Vieux Paris à plein volume — choucroute et histoire sous les carreaux Art Nouveau
Soyons clairs : on ne vient pas chez Lipp pour la gastronomie moderne. On vient parce que c'est l'un des derniers temples du vieux Paris, une brasserie alsacienne de 1880 dont le décor Art Nouveau — classé monument historique — n'a quasiment pas bougé depuis la Belle Époque. Les serveurs portent des nœuds papillon noirs avec des numéros qui reflètent leur ancienneté, et les murs carrelés ont vu passer Hemingway, Camus, Mitterrand et bien d'autres. L'ambiance, c'est le vrai plat de la maison.
Côté assiette, c'est de la solide brasserie alsacienne. La choucroute garnie est la commande évidente — une montagne de chou avec saucisses, porc et lard, exactement ce qu'il vous faut un jour de froid. Le baeckeoffe, ce ragoût de viandes et pommes de terre cuit lentement, est l'autre incontournable. Évitez tout ce qui essaie d'être moderne ; cette cuisine est meilleure quand elle reste fidèle à ce qu'elle fait depuis 1880. La carte des bières est correcte et les vins alsaciens accompagnent bien le menu copieux.
Le service est réputé pour sa rapidité — on ne vous chouchoute pas ici. Le code vestimentaire est réel (pas de shorts, pas de baskets), et ils ne plaisantent pas avec ça. La réservation est indispensable le soir ; le midi est un peu plus facile mais reste animé. C'est cher pour ce que c'est, et les touristes sont plus nombreux que les locaux aujourd'hui. Mais il y a une raison si cet endroit a survécu à tout ce que Paris lui a jeté pendant 140 ans. Venez une fois, prenez la choucroute, buvez une bière, imprégnez-vous de l'atmosphère.