Bouillon Chartier est le genre d'endroit qui vous donne l'impression d'avoir fait un saut dans le Paris de 1896 — parce que c'est littéralement le cas. Ouvert en 1896 dans une ancienne salle à manger d'une compagnie de chemin de fer, cette institution de la Belle Époque sert une cuisine française réconfortante classique à des prix qui semblent impossibles pour le 9e arrondissement. Vous partagerez une table avec des inconnus sous des plafonds élevés, des miroirs muraux et des panneaux peints désormais classés monuments historiques. L'addition est totalisée sur votre nappe en papier au crayon — old-school jusque dans les moindres détails.
Une cuisine française réconfortante classique dans une salle à manger classée de 1896 Belle Époque, avec des plats à moins de €15 et votre addition gribouillée sur la nappe.
Arrivez juste à l'ouverture (11:30 AM ou 6 PM) ou allez en soirée en semaine — la file peut s'étendre sur tout le pâté de maisons le week-end, bien qu'elle avance vite.
Entrer au Bouillon Chartier, c'est comme traverser un miroir vers le Paris de la Belle Époque. La grande salle aux plafonds hauts, aux murs ornés de miroirs et de peintures classées monuments historiques, vous accueille comme en 1896. On vous assied probablement à une table partagée avec d'autres convives — c'est la tradition. Les serveurs notent l'addition directement sur la nappe en papier, au crayon, un geste qui n'a pas changé depuis plus d'un siècle. C'est bruyant, c'est rapide, et c'est avant tout une expérience.
La cuisine est classique, sans chichis, et surtout très bon marché. On parle de moins de 10 € pour une soupe à l'oignon, 8 € pour des escargots, des plats entre 10 et 15 €. Le menu ne fait pas dans la modernité : confit de canard, blanquette, île flottante, profiteroles. Est-ce la meilleure table de Paris ? Non, la qualité est inégale et certains plats font plus cantine que bistro. Mais à ce prix-là, dans ce décor, dans ce quartier, le rapport qualité-prix est imbattable. Les portions sont généreuses et les recettes réconfortantes — comme un repas de grand-mère pour 300 couverts par soir.
Le point noir, c'est la file d'attente. Elle peut s'étendre sur le trottoir, surtout le week-end et le soir. Venez à l'ouverture (11h30 le midi, 18h le soir) ou privilégiez un soir de semaine. L'attente avance vite — on vous installe, on vous sert, on dégage la table. N'y venez pas pour un dîner intime et tranquille. Venez pour le spectacle, l'histoire, et le plaisir de repaître avec un verre de vin pour moins de 20 € par personne dans le centre de Paris.