Ne vous laissez pas tromper par le nom — Bogotá sert une cuisine espagnole traditionnelle, pas de la cuisine colombienne. Ouvert depuis 1964, cette institution de Chueca est le genre d'endroit où le propriétaire sillonne encore la salle et où les callos a la madrileña ont le goût de ceux de votre abuela. C'est sans chichis, abordable et exactement ce dont vous avez envie quand vous êtes en quête d'une cuisine espagnole réconfortante et sincère au centre de Madrid.
Six décennies de cuisine espagnole familiale sincère à Chueca — callos, chipirones en tinta et ragoûts qui ont l'air de ne jamais avoir quitté les années 1960.
Allez-y pour le déjeuner en semaine et arrivez avant 14h — la salle est petite et se remplit vite avec les habitués du quartier.
La cuisine espagnole traditionnelle qui refuse de passer de mode
Bogotá, c'est le genre d'adresse que l'on traverse sans la remarquer, et c'est justement tout son charme. Niché rue de Belén dans le quartier de Chueca, ce restaurant existe depuis 1964 et sert une cuisine espagnole traditionnelle sans la moindre prétention. Le propriétaire, de retour d'un voyage en Amérique du Sud, a donné ce nom à son établissement, mais la carte est purement madrilène : callos à la madrilène, chipirones farcis à l'encre, langue de veau braisée. Des plats que beaucoup de restaurants modernes ont oubliés et que Bogotá perpétue avec une authenticité touchante.
Les portions sont généreuses et les prix restent très corrects pour le quartier. On s'installe parmi des habitués qui viennent depuis des décennies et quelques curieux de passage. La salle est petite, avec l'atmosphère d'une véritable casa de comidas : des tables en bois, une lumière tamisée et l'odeur des ragoûts mijotés. Le service est aimable mais sans chichis, comme il se doit dans ce genre d'endroit.
Prenez les callos sans hésiter — ils sont riches, profondément savoureux, et figurent parmi les meilleurs du centre. Les chipirones farcis sont également remarquables, servis dans leur encre avec une douceur qui équilibre le goût. Laissez de côté ce qui sonne moderne à la carte et restez sur les classiques : c'est là que Bogotá donne sa pleine mesure. Venez avec de l'appétit, arrivez tôt pour avoir une table sans attendre, et n'attendez rien de chic — juste de la bonne cuisine honnête qui fait son métier depuis soixante ans.