Andersen & Maillard is what happens when a former Noma pastry chef and a serious barista join forces — and Copenhagen has noticed. Founded in 2018 by Milton Abel and Hans Kristian Andersen, this roastery-bakery-café hybrid roasts its own beans on a Loring roaster and turns out pastries so precise they've become a local obsession. The original Nørrebro location sits in a converted bank branch with design by Daniel Siggerud, and they've since expanded to Nordhavn and Ny Østergade. Go for the cube croissants before they sell out.
A former Noma pastry chef and a dedicated barista turned a Nørrebro bank into Copenhagen's most precise coffee-and-croissant operation — get there before the cube croissants sell out.
Go before 11am — the cube croissants regularly sell out by mid-afternoon, especially on weekends when the line forms early.
Copenhagen's gold standard for coffee and pastry
Andersen & Maillard doesn't really need another review — the queues outside their Nørrebro flagship speak for themselves — but here's the insider take: this is Copenhagen's most complete café-bakery operation, and it's not close. Founded in 2018 by Hans Kristian Andersen (coffee) and Milton Abel (pastry, ex-Noma), the original location is set in a former bank on Nørrebrogade, with a Loring roaster humming in the back and a bakery counter that turns out some of the city's most precise laminated dough. The cube croissant is the thing everyone talks about — a perfectly geometric little pastry that sells out by mid-afternoon — but the kouign-amann, cardamom buns, and seasonal specials are equally worth your attention.
The coffee program is genuinely serious, not just café-serious. They roast on-site and the espresso is consistently dialed in, which puts them ahead of most bakery-cafés in the city. The space itself, designed by Daniel Siggerud, is minimalist and clean — think concrete, warm wood, and a counter that's the real focal point. Seating is limited and it gets packed, especially on weekends, so this is more of a grab-and-go or stand-at-the-counter situation than a lingering brunch spot.
They've since expanded to Nordhavn and Ny Østergade, and while the newer locations ease some of the pressure, the Nørrebro original still has the best energy. Service can be brusque when the line is long — a common complaint in reviews — but the quality of what comes across the counter makes it easy to forgive. If you're in Copenhagen and you care about coffee and pastry, skipping this would be a mistake.
Andersen & Maillard n'a pas vraiment besoin d'une énième critique — la file devant leur établissement de Nørrebro parle d'elle-même — mais voici le point de vue d'un local : c'est l'opération café-boulangerie la plus aboutie de Copenhague, et de loin. Fondé en 2018 par Hans Kristian Andersen (café) et Milton Abel (pâtisserie, ex-Noma), le café original est installé dans une ancienne banque sur Nørrebrogade, avec un torréfacteur Loring qui tourne à plein régime et un comptoir de boulangerie qui produit certaines des pâtes feuilletées les plus précises de la ville. Le croissant cube est ce dont tout le monde parle — une petite pâtisserie géométriquement parfaite qui s'arrache dès le milieu de l'après-midi — mais le kouign-amann, les brioches à la cardamome et les créations saisonnières méritent tout autant votre attention.
Le programme café est sérieux, vraiment sérieux, pas seulement « sérieux pour une boulangerie ». Ils torréfient sur place et l'espresso est toujours bien calibré, ce qui les place au-dessus de la plupart des café-boulangeries de la ville. L'espace, conçu par Daniel Siggerud, est minimaliste et épuré — du béton, du bois chaleureux, et un comptoir qui constitue le véritable point central. Les places assises sont limitées et c'est souvent bondé, surtout le week-end : c'est plus un endroit pour prendre à emporter ou boire debout au comptoir qu'un lieu pour s'attarder autour d'un brunch.
Ils ont depuis ouvert à Nordhavn et Ny Østergade, et si ces nouvelles adresses soulagent un peu l'affluence, l'original de Nørrebro garde la meilleure énergie. Le service peut être expéditif quand la file s'allonge — un reproche fréquent dans les avis — mais la qualité de ce qui arrive sur le comptoir fait facilement pardonner. Si vous êtes à Copenhague et que le café et la pâtisserie vous importent, passer à côté serait une erreur.