Erso is the kind of place that restores your faith in Paris bistronomy. Opened in August 2024 by chef Yann Placet and front-of-house partner Marine Bert — who met at Le Pantruche and cut their teeth at Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, and Eric Frechon's Brasserie Lazare — this blue-and-wood dining room on rue Saint-Ambroise delivers modern, precise cooking at a price that feels almost too fair (€25-32 per person). With a 4.9 Google rating and a Michelin Guide listing within months of opening, it's already one of the most talked-about tables in the 11th.<tool_call><arg_key>vibe_tags</arg_key><arg_value>["bistronomy", "intimate", "warm", "modern", "counter-seating"]
A 4.9-rated modern bistro from ex-Pantruche chefs with Guy Savoy and Anne-Sophie Pic pedigrees, serving precise seasonal cooking at €25-32 in a warm blue-and-wood dining room.
Book ahead for the counter seats facing the open kitchen — there are only a handful, and watching chef Yann Placet work is half the experience.
Modern bistronomy from a duo who paid their dues at the best tables in Paris
Erso is what happens when two seasoned professionals decide to do their own thing — and do it right. Chef Yann Placet and Marine Bert met at Le Pantruche, and their combined CVs read like a who's-who of French fine dining: Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, Akrame Benallal for him; Eric Frechon's Brasserie Lazare, Hôtel Lutetia, L'Alcazar for her. But what they've created at 18 rue Saint-Ambroise is anything but stuffy. The dining room is a welcoming blue-and-wood space with an open kitchen and a handful of counter seats where you can watch Placet work — and that alone is worth the visit.
The cooking is modern bistronomy at its best: precise, seasonal, and genuinely pleasing without trying too hard. The mushroom millefeuille is the dish everyone talks about, and the desserts show real craft — think roasted apricots with thyme syrup and saffron ice cream, or a chocolate fondant with white miso crème anglaise. At €25-32 per person (excluding drinks), the value is remarkable for this level of technique. Paris Secret named it the best bistro of Paris 2025, and with a 4.9 Google rating across 436 reviews, the locals clearly agree.
Marine Bert runs the front of house with the kind of warmth you don't always find at this caliber of restaurant. The attention to detail extends to the bread and coffee, which tells you everything about their standards. Service is Tuesday through Saturday, lunch 12:30-14h and dinner 19:30-22h. Book ahead — this place won't stay under the radar for long.
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Erso, c'est l'histoire de deux pros de la restauration qui décident de se lancer, et qui le font parfaitement. Le chef Yann Placet et Marine Bert en salle se sont rencontrés au Pantruche, et leur CV cumulé fait rêver : Guy Savoy, Anne-Sophie Pic, Akrame Benallal pour lui ; Brasserie Lazare d'Eric Frechon, Hôtel Lutetia, L'Alcazar pour elle. Mais ce qu'ils ont créé au 18 rue Saint-Ambroise n'a rien de guindé. La salle, bleue et boisée, est chaleleuse, avec une cuisine ouverte et quelques sièges au comptoir d'où l'on observe Placet cuisiner — et ça vaut le déplacement à elle seule.
La cuisine est de la bistronomie moderne dans ce qu'elle a de meilleur : précise, de saison, et sincèrement gourmande sans en faire trop. Le millefeuille de champignons est le plat dont tout le monde parle, et les desserts témoignent d'un vrai savoir-faire — abricots rôtis au sirop de thym et glace safran, ou fondant au chocolat avec crème anglaise au miso blanc. À 25-32 € par personne (hors boissons), le rapport qualité-prix est remarquable pour ce niveau de technique. Paris Secret l'a élu meilleur bistro de Paris 2025, et avec 4,9/5 sur Google avec 436 avis, les parisiens sont clairement d'accord.
Marine Bert gère la salle avec une chaleur qu'on ne trouve pas toujours à ce niveau d'exigence. L'attention au détail va jusqu'au pain et au café, ce qui en dit long sur leurs standards. Ouvert du mardi au samedi, midi 12h30-14h et soir 19h30-22h. Réservez à l'avance — cette adresse ne restera pas discrète longtemps.